참기름을 고온에서 가열하면 안 되는 이유

참기름을 고온에서 가열하면 안 되는 이유는 다음과 같습니다.

1. 발연점이 낮음
   • 참기름의 발연점(연기가 나기 시작하는 온도)은 약 177°C로, 식용유(약 230~260°C)보다 낮습니다.
   • 발연점을 넘으면 연기가 나고, 영양소가 파괴되며, 유해 물질이 발생할 수 있습니다.
2. 불포화지방산의 산화
   • 참기름에는 리놀레산, 올레산 같은 불포화지방산이 많아 건강에 좋지만, 높은 온도에서 쉽게 산화됩니다.
   • 산화된 지방은 **트랜스지방이나 유해 산화물(과산화지질 등)**을 생성할 수 있어 건강에 해로울 수 있습니다.
3. 풍미 손실
   • 참기름 특유의 고소한 향과 맛은 저온에서 유지됩니다.
   • 고온으로 가열하면 향미가 날아가고, 쓴맛이 날 수 있습니다.

올바른 사용법

• 참기름은 요리를 마무리할 때 넣거나 **저온 조리(볶음, 무침, 양념)**에 활용하는 것이 좋습니다.
• 고온 요리가 필요할 때는 참기름 대신 발연점이 높은 식용유(카놀라유, 해바라기유, 올리브유 등)를 사용하세요.